L'industria della trasformazione dei cibi ha rimosso alcuni vecchi rischi alimentari ma ha finito per crearne dei nuovi.
Per questo motivo quando facciamo la spesa dobbiamo essere molto attenti e leggere bene l'etichetta dei prodotti che acquistiamo.
I rischi legati alla preparazione ed alla conservazione dei cibi sono assai numerosi. La contraffazione alimentare inoltre non è una scoperta recente: è sempre esistita.
I microrganismi sono microscopici esseri viventi con cui entriamo in contatto quotidianamente. Molti microrganismi giocano un ruolo fondamentale per la nostra esistenza, alcuni però sono causa di infezioni e di gravi patologie.
La cottura dei cibi è stata una grande conquista dell'uomo che ha portato ampia sicurezza alimentare nei confronti della maggior parte dei microrganismi.
I sistemi di conservazione dei cibi mirano a proteggere ciò che mangiamo dall'azione di luce, temperatura, umidità, ossigeno e tanti altri elementi che portano ad un degrado delle proprietà nutritive e della salubrità del prodotto.
La confezione di un cibo oggi non è certo un elemento secondario. Si tratta del vestito del prodotto che, oltre a proteggere ciò che contiene, deve attrarre il consumatore.
L'etichetta di un alimento è un mezzo essenziale per avere la consapevolezza di ciò che stiamo mangiando. Molte aziende stanno fortunatamente sfruttando la qualità delle informazioni in etichetta per differenziarsi dai concorrenti.